BOTILLO DEL BIERZO

Botillo, El Rey del Bierzo

Venir a El Bierzo y no probar el Botillo es como ir a París y no ver la torre eiffel. El Botillo es el rey de la gastronomía berciana.

Es el producto típico de la comarca y el plato berciano por excelencia. ¿Pero que es exactamente?

botillo del bierzo
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¿Que es el Botillo?

El nombre de Botillo proviene del latín “botulus” lo que significa embutido.

Es un producto cárnico originario de El Bierzo. Está elaborado principalmente con partes troceadas del despiece del cerdo como son: costilla y rabo, con su parte de magra correspondiente, también puede llevar lengua, carrillera, paleta, y espinazo.

Después se procede a un adobado natural con pimentón, sal, ajo y especias, para más tarde embutirlo en la tripa del ciego del cerdo que a su vez ha sido adobada y sazonada.

Una vez preparado viene una de las partes más importantes que es el ahumado (que le aporta ese sabor tan característico), se hace con leña de roble o encina de nuestros montes durante al menos un día. 

Ya solo queda dejarlos en los secadores durante al menos dos días.

I.G.P Botillo del Bierzo

El Botillo del Bierzo cuenta desde el año 2000 con  Indicación Geográfica Protegida, la cual regula la calidad y certifican que los botillos que llegarán al consumidor cumple con todas las garantías de calidad.

indicacion geografica protegica del botillo del Bierzo

Festival Nacional de Exaltación del Botillo

El Ayuntamiento de Bembibre capital del Bierzo Alto, celebra desde hace más de 30 años el Festival Nacional de Exaltación del Botillo habiendo alcanzado ser fiesta de Interés Turístico Nacional. 

Cada año más o menos en Febrero se realizan varias actividades en relación al Botillo como las Jornadas de Pinchos del Botillo en Bembibre, la Feria Agroalimentaria y terminando con la cena de Gala con la participación de un mantenedor (pregonero) y actuación artística.

Receta de Botillo

receta del botillo

Cocinar un Botillo es verdaderamente fácil, lo más importante es que requiere una cocción larga. Es recomendable que el Botillo esté a temperatura ambiente para que la cocción sea lo más uniforme posible, vamos a ello:

Ingredientes para 4 personas:

  • Botillo del Bierzo de 1,4 kg.
  • Repollo asa de cántaro (aunque se puede utilizar la variedad que más guste)
  • 4 Patatas
  • 4 Chorizos frescos.

Lo primero de todo es poner agua en una olla a cocer y echamos el botillo,  dejamos que se cueza a fuego lento, normalmente para un botillo de entre 1,2 y 1,5 kg deberá cocer unas 2 horas. Es muy importante que si se queda sin agua durante la cocción hay que añadirle más.

Mientras va cociendo nuestro botillo, aprovechamos para pelar las patatas, lavar y cortar la verdura.

Cuarenta y cinco minutos antes de que termine su plena cocción, añadimos el repollo troceado y media hora antes las patatas. Por último quince minutos antes añadimos los chorizos frescos para escaldarlos.

Ya solo queda servirlo en una fuente honda, y acompañarlo con uno de los buenos Vinos del Bierzo, buen provecho. 

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