Empanada Berciana, la auténtica

Empanada Berciana

La situación colindante del Bierzo con Galicia, hace que ciertas elaboraciones tengan un parecido, en este caso la fama la tiene la gallega pero las empanadas que se elabora en nuestra comarcano tienen nada que envidiarlas.

Se desconoce el origen de la empanada berciana pero Ruperto de Nola en el siglo XV (culinario español) le hace referencia en el libro Guía del buen comer español donde menciona sus virtudes denominándola como soberana de los platos bercianos enfiestas, reuniones y como un buen producto para llevar al trabajo.

empanada berciana

La empanada es una comida hecha a base de una masa y rellena de casi cualquier producto que se nos ocurra, en nuestra comarca unos de nuestros productos típicos es la Empanada Berciana o también conocida como “Empanada de Batallón” o  “Empanada de acelgas”, lo que la hace diferente a otras empanadas es que entre sus ingredientes para el relleno tiene patatas y acelgas.

A mucha gente le sorprende o le echa para atrás que el relleno tenga acelga, pero cuando la prueban les parece todo un acierto.

La masa de la empanada típica es de pan, la combinación de los productos de la huerta (acelga y patata) con el resto de ingredientes como el chorizo, bacon hace que sea una empanada muy jugosa y apetitosa.

empanada berciana o de acelgas

Receta Empanada Berciana

Ingredientes para la masa

Como hemos mencionado antes la masa es de pan, las medidas son para elaborar una empanada en una bandeja de horno y son:

  • 500 gr de Harina.
  • 1 Vaso de agua tibia.
  • 1 Vaso de Aceite.
  • Sobre de levadura.
  • Sal
  • Una cucharadita de pimentón.
  • 1 Chorreón de vino blanco de la tierra que no le va nada mal.

Ingredientes para el relleno:

Para el relleno los ingredientes que no pueden faltar son las patatas y las acelgas, como carne podemos utilizar de ternera si queremos, necesitaremos:

  • Manojo de Acelgas.
  •  1 o 2 Patatas.
  • Cebolla.
  • Chorizo.
  • Lomo adobado.
  • Pimentón.
  • Aceite de oliva virgen.

Primero de todo vamos a elaborar la masa, metemos todos los ingredientes  en un bol y vamos mezclando hasta que se haga una bola, amasamos bien y dejamos reposar con un trapo húmedo alrededor de una hora.

Mientras reposa la masa, vamos a por el relleno de la empanada berciana, picamos la cebolla y las acelgas, laminamos la patata, cortamos en trocitos el lomo adobado y desmigamos el chorizo eliminando el excedente de grasa. 

Echamos un buen chorreón de aceite en la sartén e introducimos la cebolla con un poco de sal para que sude bien, cuando esté bien pochada añadimos las acelgas, ocuparan mucho pero enseguida empiezan a mermar, cuando ya hayan mercado añadimos un poco de pimentón y le damos unas vueltas para mezclar bien.

Vamos de nuevo a por la masa que ya habrá subido, dividimos la masa en 2 trozos una para la base y otra para taparla.

Con la ayuda de un rodillo amasamos bien, estiramos y colocamos la masa de la base en la bandeja del horno que antes hemos untado un poco con aceite para que no se pegue.

Ponemos encima el relleno que hemos echo en las sartén con la cebolla y las acelgas a continuación el chorizo, la cinta de lomo y encima la patata laminada, echamos un poco de sal a la patata y un chorreón de aceite de oliva a todo el relleno.

Tapamos con la masa que tenemos reservada y le hacemos los bordes, yo suelo hacer un pequeño agujero en el centro de la empanada para que salga el vapor.

Precalentamos el horno a 200º, mientras se calienta batimos un huevo y la pintamos por toda la superficie, ahora sí la metemos en el horno unos 45 minutos con calor arriba y abajo.

Si por el contrario no tienes tiempo o no te quieres complicar puedes aquí pudes comprar la auténtica Empanada Berciana te llegará para calentar y listo, están buenísimas.

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